Analyse: Bestimmung der Milchsäure

Dieses Paket umfasst die Bestimmung der Milchsäure. Die Werte werden mit neuesten technischen Methoden und Analysegeräten in Übereinstimmung mit den geltenden Normen bestimmt. 

Warum sollte ich die Milchsäure bestimmen lassen?

Die Bestimmung der Milchsäure im Wein ist aus mehreren Gründen wichtig, um die Qualität, Stabilität und den Geschmack des Weins zu überwachen und zu optimieren.

1. Geschmack und sensorische Eigenschaften

• Milchsäure ist im Vergleich zu anderen Säuren (wie Äpfelsäure) milder und verleiht dem Wein eine weiche, runde Textur.
• Ein hoher Milchsäuregehalt sorgt für ein harmonisches, ausgewogenes Geschmackserlebnis und eine angenehme Mundfülle.
• Zu viel Milchsäure kann den Wein jedoch flach oder übermäßig weich wirken lassen, sodass eine Balance zwischen Milchsäure und anderen Säuren (z. B. Äpfelsäure) wichtig ist.

2. Einfluss auf den biologischen Säureabbau (BSA)

• Milchsäure entsteht durch den biologischen Säureabbau (BSA), bei dem Äpfelsäure durch Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt wird.
• Dieser Prozess ist oft gewünscht, um dem Wein eine mildere, rundere Struktur zu verleihen, besonders in Rotweinen und einigen Weißweinen.
• Milchsäurebestimmung hilft dabei, den Erfolg des BSA zu überwachen und zu entscheiden, ob der Prozess abgeschlossen oder gestoppt werden muss.

3. Stabilität und Lagerfähigkeit

• Milchsäure kann die Mikrobiologische Stabilität des Weins beeinflussen. Ein zu hoher Milchsäuregehalt kann den Wein instabiler machen und dazu führen, dass sich Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen unerwünscht vermehren.
• Eine genaue Milchsäureanalyse hilft, potenzielle Stabilitätsprobleme frühzeitig zu erkennen und zu vermeiden.

4. Qualitätskontrolle und Anpassung der Weinbereitung

• Die Bestimmung von Milchsäure ermöglicht eine gezielte Steuerung der Weinbereitung. Weinmacher können gezielt den BSA-Prozess beeinflussen, um den gewünschten Milchsäuregehalt zu erreichen.
• Zu niedriger Milchsäuregehalt könnte den Wein scharf oder zu säuerlich machen, während ein zu hoher Gehalt den Wein zu weich oder geschmacklich flach wirken lassen könnte.
• Durch Milchsäuremessungen können Weinmacher entscheiden, ob zusätzliche BSA-Maßnahmen erforderlich sind oder ob der Wein stabilisiert werden muss.

5. Einfluss auf den Körper des Weins

• Milchsäure trägt auch zum Körper des Weins bei. Sie verstärkt den weichen, vollmundigen Eindruck, den viele Weine, insbesondere Rotweine, besitzen.
• Milchsäurebestimmungen können dabei helfen, das optimum an Struktur und Körper zu erreichen und den gewünschten Weinstil zu fördern.

Fazit:

Die Bestimmung von Milchsäure im Wein ist entscheidend für die Optimierung des Geschmackserlebnisses, die Überwachung des biologischen Säureabbaus und die Sicherstellung der Weinqualität. Sie hilft Weinmachern, die Textur, Stabilität und Lagerfähigkeit des Weins zu kontrollieren und gegebenenfalls Anpassungen in der Weinbereitung vorzunehmen.

Alle Informationen zur Analyse in unserem PDF

Sie erhalten von uns gesondert nach der Bestellung eine PDF per E-Mail (Versand Werktags 8-16Uhr nach Eingang Ihrer Zahlung) mit allen Informationen sowie der Adresse unseres auf Getränke spezialisierten Labors. Sollten Sie Fragen zu unseren Analysen haben, dann melden Sie sich gerne per Mail an info@joenos.de oder telefonisch zu unseren Öffnungszeiten bei uns.

Allgemeines zur Analyse

Bitte schicken Sie von jeder zu analysierenden Probe 500ml. Alternativ können die Proben von Ihnen direkt in Eibelstadt (Lindelbacher Straße 4) oder Iphofen (Dr.-Rupert-Schneider-Str. 7A) vorbeigebracht werden zu unseren Öffnungszeiten. Alle Informationen finden Sie auch noch einmal ausführlich in dem an Sie geschicktem PDF. Bitte fügen Sie zusätzlich das ausgefüllte PDF und die geforderten Informationen auf der ausgewählten Analysen bei. 

Proben für den Versand vorbereiten

Die Proben sollten in einem sauberen, neutralen Behälter (z.B. Mineralwasserflasche, nicht aromatisiert), gut gepolstert verschickt werden, damit diese unbeschädigt unser Labor erreichen. Bitte beachten Sie, dass wir pro Probe 500ml brauchen (wenn Sie zwei Met analysiert haben möchten, dann schicken Sie bitte von jedem Met jeweils 500ml in separaten Flaschen).

Wann erhalten Sie Ihr Ergebnis?

Die Lieferzeit richtet sich nach der Anzahl der bestellten Analysen und der aktuellen Laborauslastung, sowie dem Eingang Ihrer Probe. Nach Eingang der Probe bei uns schicken wir Ihnen im Regelfall innerhalb von 48 Stunden die Analysewerte zu.

Hinweise

Die Probe von Ihnen wird 7 Tage aufbewahrt und danach entsorgt. Sollten Sie Rückfragen oder weitere Analysen wünschen, dann melden Sie sich bitte innerhalb dieser Zeit bei uns. Auf unseren Rechnungen weisen wir die Mehrwertsteuer aus.