Analyse Gesamtsäure von Wein – Exakte Messung für optimale Qualität

Dieses Paket umfasst die Bestimmung der Gesamtsäure. Die Werte werden mit neuesten technischen Methoden und Analysegeräten in Übereinstimmung mit den geltenden Normen bestimmt. 

Warum sollte ich die Gesamtsäure bestimmen lassen?

Die Messung der Gesamtsäure (bei pH 7,0) im Wein ist wichtig, weil sie direkten Einfluss auf die Qualität, den Geschmack und die Stabilität des Weins hat. Hier sind die wichtigsten Gründe:

1. Geschmack und Harmonie des Weins

• Die Säure ist entscheidend für die Frische und Balance des Weins.
• Zu wenig Säure → Wein wirkt flach und langweilig.
• Zu viel Säure → Wein schmeckt sauer und unausgewogen.
• Die Gesamtsäure gibt Aufschluss darüber, ob eine Säurereduzierung (z. B. biologischer Säureabbau) oder eine Säureanhebung (z. B. durch Zugabe von Weinsäure) nötig ist.
  
  

• Ein optimaler Säuregehalt macht den Wein mikrobiologisch stabiler, weil er das Wachstum von Bakterien und Schimmel hemmt.
• Besonders wichtig für längere Lagerfähigkeit und Schutz vor Weinfehlern (z. B. Essigstich).
  
  

• pH-Wert → Gibt an, wie stark die Säure wirkt (chemische Aktivität der Säure).
• Gesamtsäure (pH 7,0) → Misst die Gesamtmenge an vorhandenen Säuren, unabhängig davon, wie stark sie wirken.
• Zwei Weine können denselben pH-Wert, aber unterschiedliche Gesamtsäurewerte haben → beeinflusst Geschmack und Stabilität unterschiedlich.
  
  

• Die Gesamtsäurekontrolle ist wichtig, um den Gärverlauf zu steuern.
• Besonders beim biologischen Säureabbau (BSA) bei Rotweinen:
  • Senkt den Gehalt an scharfer Apfelsäure.
  • Erhöht den Anteil an milder Milchsäure → Wein wird weicher und runder.
    
    

• In vielen Weinregionen gibt es Mindest- und Höchstwerte für die Gesamtsäure, um die Qualität zu sichern.
• Die Gesamtsäuremessung hilft, sicherzustellen, dass der Wein diesen Anforderungen entspricht.

💡 Fazit: Die Gesamtsäuremessung (pH 7,0) liefert wichtige Informationen zur sensorischen Qualität, Stabilität und Weinbereitung, die durch den pH-Wert allein nicht erfasst werden.

Wie läuft das ab?

Sie erhalten von uns gesondert nach der Bestellung eine PDF per E-Mail (Versand werktags 8-16 Uhr nach Eingang Ihrer Zahlung) mit allen Informationen sowie der Adresse unseres auf Getränke spezialisierten Labors. Sollten Sie Fragen zu unseren Analysen haben, dann melden Sie sich gerne per Mail an info@joenos.de oder telefonisch zu unseren Öffnungszeiten bei uns.

Allgemeines zur Analyse

Bitte schicken Sie von jeder zu analysierenden Probe 500 ml. Bei dickflüssigen Lebensmitteln/Getränken z.B. Joghurt 750 ml. Alternativ können die Proben von Ihnen direkt in Eibelstadt (Lindelbacher Straße 4) oder Iphofen (Dr.-Rupert-Schneider-Str. 7A) zu unseren Öffnungszeiten vorbeigebracht werden. Alle Informationen finden Sie auch noch einmal ausführlich in dem an Sie geschicktem PDF.
Bitte fügen Sie zusätzlich das ausgefüllte PDF und die geforderten Informationen auf der ausgewählten Analysen bei. 

Proben für den Versand vorbereiten:

Die Proben sollten in einem sauberen, neutralen Behälter (z.B. Mineralwasserflasche, nicht aromatisiert), gut gepolstert verschickt werden, damit diese unbeschädigt unser Labor erreichen. Bitte beachten Sie, dass wir pro Probe 500 ml brauchen (wenn Sie zwei Kefir analysiert haben möchten, dann schicken Sie bitte von jedem Kefir je 500 ml in separaten Flaschen).

Wann erhalten Sie Ihr Ergebnis?

Die Lieferzeit richtet sich nach der Anzahl der bestellten Analysen und der aktuellen Laborauslastung, sowie dem Eingang Ihrer Probe. Nach Eingang der Probe bei uns schicken wir Ihnen im Regelfall innerhalb von 48 Stunden die Analysewerte zu.

Hinweise:

Die Probe von Ihnen wird 7 Tage aufbewahrt und danach entsorgt. Sollten Sie Rückfragen oder weitere Analysen wünschen, dann melden Sie sich bitte innerhalb dieser Zeit bei uns. Auf unseren Rechnungen weisen wir die Mehrwertsteuer aus.