Joenos Fructura - für fruchtbetonte Weine restsüße Weine

Fructura Reinzuchthefe für fruchtbetonte Weißweine, Roséweine und Fruchtweine

Fructura ist eine ausgewählte Trockenreinzuchthefe der Art Saccharomyces cerevisiae für die Herstellung aromatischer, fruchtbetonter Frucht-, Weiß- und Roséweine. Ihr önologisches Einsatzprofil ist auf eine gleichmäßige, gezügelte Gärung und die Ausbildung feiner Fruchtester ausgerichtet.

Die Reinzuchthefe Joenos Fructura eignet sich besonders für Rebsorten und Moste, bei denen die natürliche Frucht, Sortencharakteristik und Aromatik im Vordergrund stehen sollen. Fructura ist damit eine interessante Wahl für Hobbywinzer, Weingüter, Direktvermarkter und Kleinhersteller, die fruchtige Weine kontrolliert vergären und ihren gewünschten Weinstil gezielt unterstützen möchten.

Durch die gezügelte Gärdynamik eignet sich Fructura außerdem für die Herstellung von restsüßen, süßen und edelsüßen Weiß- und Roséweinen. Die Gärung kann kontrolliert begleitet und zum gewünschten Zeitpunkt beendet werden, sofern Temperatur, Nährstoffversorgung, Mostzusammensetzung und weitere Gärbedingungen entsprechend geführt werden.

Deine Vorteile auf einen Blick

• Für fruchtbetonte Weine: unterstützt die Herstellung aromatischer Weiß- und Roséweine
• Feine Fruchtester: fördert ein fruchtig geprägtes und reintöniges Aromaprofil
• Gezügelte Gärgeschwindigkeit: geeignet für kontrollierte Gärverläufe und die gezielte Erhaltung von Restsüße
• Für aromatische Rebsorten: besonders interessant für fruchtbetonte Sorten wie Bacchus und Scheurebe
• Geringe Acetaldehydbildung: kann den SO₂-Bedarf beim fachgerechten Abstoppen restsüßer Weine reduzieren
• Geringe Böckserneigung: niedrige Bildung von Schwefelwasserstoff unter geeigneten Gärbedingungen
• Geringe eigene SO₂-Produktion: vorteilhaft für eine kontrollierte Kellerwirtschaft
• Flexible Dosierung: 5 g für bis zu 50 Liter unter normalen Bedingungen, bis zu 5 g pro 10 l bei schwierigen Gärbedingungen
• Für Most und Maische: flexibel in verschiedenen önologischen Anwendungen einsetzbar
• Für Hobby und Kleinproduktion: geeignet für ambitionierte Hobbywinzer, Direktvermarkter und kleinere Weinbaubetriebe

Für welche Weine eignet sich Fructura?

Fructura wurde für Weinstile entwickelt, bei denen Frucht, Frische und eine klare Sortenaromatik im Mittelpunkt stehen. Durch die gleichmäßige und gezügelte Gärung eignet sich die Reinzuchthefe besonders für fruchtbetonte Weiß- und Roséweine.

Typische Einsatzbereiche

• fruchtbetonte Weißweine
• aromatische Roséweine
• restsüße Weißweine und Fruchtweine
• süße und edelsüße Weine
• Moste aromatischer und bukettbetonter Rebsorten und Früchte
• kontrolliert und kühl geführte Gärungen
• kleine Versuchschargen und individuelle Weinlinien
• Weine, deren natürliche Frucht besonders deutlich herausgearbeitet werden soll

Besonders interessant ist Fructura für fruchtbetonte Rebsorten wie Bacchus und Scheurebe. Auch bei anderen aromatischen Sorten kann die Hefe eingesetzt werden, sofern das gewünschte Weinprofil und die Gärführung dazu passen.

Feine Fruchtester für aromatische Weine

Während der alkoholischen Gärung entstehen neben Alkohol und Kohlendioxid zahlreiche aromawirksame Verbindungen. Dazu gehören auch Fruchtester, die zu einem fruchtigen, lebendigen und reintönigen Aromaeindruck beitragen können.

Fructura ist auf die Ausbildung feiner Fruchtester ausgerichtet. Dadurch eignet sich die Hefe insbesondere für Weine, bei denen Fruchtaromen und eine ansprechende Sortentypizität gezielt unterstützt werden sollen.

Das tatsächliche Aromaprofil wird zusätzlich durch Rebsorte, Lesegut, Mostklärung, Gärtemperatur, Sauerstoffversorgung, Nährstoffstatus und Ausbau beeinflusst. Eine sorgfältige Vorbereitung und Kontrolle der Gärung bleibt deshalb entscheidend.

Gezügelte Gärung für restsüße Weine

Fructura zeichnet sich durch eine gleichmäßige und gezügelte Gärgeschwindigkeit aus. Dadurch eignet sich die Reinzuchthefe besonders für kontrollierte Gärungen, bei denen Frucht und Restsüße erhalten werden sollen.

Bei süßen und edelsüßen Frucht-, Weiß- oder Roséweinen kann eine gut kontrollierbare Gärdynamik dabei helfen, den gewünschten Geschmacksstil gezielt zu entwickeln. Das Abstoppen einer Gärung erfordert dennoch eine fachgerechte Kombination aus Temperaturführung, Schwefelung, Filtration beziehungsweise Stabilisierung und analytischer Kontrolle.

Wichtig: Eine gezügelte Gärung bedeutet nicht, dass die Gärung automatisch bei einem bestimmten Restzuckergehalt endet. Die Gärung lässt sich aber meist einfacher stoppen beim gewünschten Restzuckergehalt und ist daher vor allem für Hobbywinzer von Vorteil. Restzucker, vorhandener Alkohol und mikrobiologische Stabilität sollten vor der Abfüllung zuverlässig kontrolliert werden.

Geringe Acetaldehyd-, H₂S- und SO₂-Bildung

Fructura ist auf eine geringe Bildung von Acetaldehyd, Schwefelwasserstoff beziehungsweise H₂S und hefeeigenem Schwefeldioxid ausgerichtet.

Eine geringe Acetaldehydbildung ist besonders bei restsüßen Weinen interessant. Acetaldehyd kann Schwefeldioxid binden. Wird weniger Acetaldehyd gebildet, kann beim fachgerechten Abstoppen und Stabilisieren eines süßen Weins weniger SO₂ gebunden werden.

Die Bildung von Böcksern und anderen Gärfehlern hängt jedoch nicht allein vom Hefestamm ab. Nährstoffmangel, ungünstige Temperaturen, Sauerstoffmangel während der Hefevorbereitung, hohe Zuckerkonzentrationen oder belastetes Lesegut können den Gärverlauf beeinträchtigen.

Dosierung der Fructura Reinzuchthefe

• Normale Gärbedingungen: 5 g Fructura für bis zu 50 Liter Most oder Maische
• Schwierige Gärbedingungen: bis zu 5 g Fructura pro 10 Liter Most oder Maische (beispielsweise bei sehr zuckerreichen Mosten, belastetem Lesegut, schwierigen Temperaturen oder einem erhöhten mikrobiologischen Konkurrenzdruck).

Rehydrierung und Anwendung

1. Bereite die zehnfache Menge Wasser bezogen auf das Hefegewicht vor. Für 5 g Hefe werden beispielsweise etwa 50 ml Wasser benötigt.
2. Stelle eine Wassertemperatur von ungefähr 38 °C ein.
3. Rühre die benötigte Menge Fructura gleichmäßig und klumpenfrei in das Wasser ein.
4. Lasse die Hefesuspension ungefähr 15 Minuten quellen.
5. Gib anschließend portionsweise Most zur Hefesuspension, damit sich deren Temperatur langsam an die Temperatur des Mostes oder der Maische angleicht.
6. Vermeide dabei Temperatursprünge von mehr als 10 °C.
7. Gib die akklimatisierte Hefesuspension anschließend in den Most oder die Maische.
8. Verteile die Hefe sorgfältig im gesamten Gebinde.

Bei anspruchsvollen Mosten kann vor der Rehydrierung ein geeigneter Rehydrierungsnährstoff eingesetzt werden. Dieser unterstützt die Hefe während der besonders empfindlichen Aktivierungs- und Akklimatisierungsphase.

Alternativ kannst du auch immer Fermstart Easy verwenden. Einfach Hefe und Fermstart Easy zusammen in Wasser lösen und dem Most beigeben.

Warum ist die Temperaturanpassung wichtig?

Zu große Temperaturunterschiede zwischen Hefesuspension und Most können die Hefezellen belasten. Deshalb sollte der Suspension vor dem Beimpfen schrittweise Most zugesetzt werden.

Die Temperaturdifferenz sollte dabei nicht mehr als 10 °C betragen. Eine sorgfältige Akklimatisierung unterstützt die Vitalität der Hefe und verbessert die Voraussetzungen für einen gleichmäßigen Gärstart.

Sauerstoff bei Rehydrierung und Akklimatisierung

Ausreichender Kontakt der Hefesuspension mit Sauerstoff während der Rehydrierung und Akklimatisierung unterstützt die Sterolsynthese der Hefezellen. Sterole sind wichtige Bestandteile der Zellmembran und tragen zur Widerstandsfähigkeit der Hefe gegenüber den Bedingungen im Most bei.

Eine sorgfältige Hefevorbereitung verbessert damit die Vitalität und Belastbarkeit der Reinzuchthefe. Die Hefesuspension sollte jedoch hygienisch verarbeitet und nach der Akklimatisierung ohne unnötige Verzögerung in den Most oder die Maische gegeben werden.

Nährstoffversorgung während der Gärung

Eine gute Nährstoffversorgung unterstützt einen sauberen, gleichmäßigen und reintönigen Gärverlauf. Besonders bei stark vorgeklärten, nährstoffarmen oder sehr zuckerreichen Mosten kann die natürliche Versorgung der Hefe unzureichend sein. Wir empfehlen daher immer die Zugabe von Hefenährsalz oder bei schwierigeren Bedingungen Hefenährstoff Komplex.

Eine ergänzende Hefeernährung zwei bis drei Tage nach Gärbeginn kann sinnvoll sein. Der geeignete Nährstoff und die Dosierung sollten an Mostzustand, Nährstoffversorgung, Gärverlauf und gewünschtes Weinprofil angepasst werden.

Regelmäßige Temperatur- und Gärkontrollen helfen dabei, Abweichungen frühzeitig zu erkennen. Sinkt die Gäraktivität unerwartet, sollten unter anderem Temperatur, Nährstoffversorgung, Zuckergehalt und mögliche mikrobiologische Belastungen überprüft werden.

Für Hobbywinzer und Kleinhersteller

Fructura ist eine interessante Hefe für ambitionierte Hobbywinzer und Kleinhersteller, die fruchtbetonte Weiß- oder Roséweine gezielt ausbauen möchten. Die klare Dosierung und die beschriebene Rehydrierung ermöglichen eine nachvollziehbare Anwendung bei kleinen wie auch größeren Chargen.

Typische Anwender sind:

• Hobbywinzer mit eigenen Trauben oder zugekauftem Most
• kleine Weingüter und Weinmanufakturen
• Direktvermarkter mit individuellen Weinlinien
• Hersteller fruchtiger Weiß- und Roséweine
• Anwender, die restsüße oder edelsüße Weine herstellen möchten
• Versuchsbetriebe und Kleinchargen zur Entwicklung neuer Weinstile

Technische Daten

Verpackung und Lagerung

Fructura wird zum Schutz vor Luft und Feuchtigkeit in einer geeigneten Verbundfolie verpackt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf der jeweiligen Packung.

• Ungeöffnete Verpackung kühl und trocken lagern.
• Vor Feuchtigkeit, Wärme und direkter Sonneneinstrahlung schützen.
• Verpackung erst unmittelbar vor der Verwendung öffnen.
• Angebrochene Packungen möglichst umgehend aufbrauchen.
• Restmengen luftdicht verschließen und hygienisch lagern.
• Feucht gewordene oder verklumpte Hefe nicht mehr verwenden.

Nach dem Öffnen können Luft und Feuchtigkeit zu einem Aktivitätsverlust führen. Für einen sicheren Gärstart sollte deshalb möglichst frische, ordnungsgemäß gelagerte Hefe verwendet werden.

Wichtige Hinweise zur Anwendung

• Die tatsächliche Gärleistung hängt von Mostzusammensetzung, Temperatur, Zuckergehalt, pH-Wert, Nährstoffversorgung und hygienischen Bedingungen ab.
• Eine geringe Böckserneigung schließt die Entstehung von H₂S bei Nährstoffmangel oder ungünstigen Gärbedingungen nicht vollständig aus.
• Die Erhaltung von Restsüße erfordert eine kontrollierte Gärführung und eine geeignete Stabilisierung des fertigen Weins.
• Vor der Abfüllung sollten Restzucker, vorhandener Alkohol, freie und gesamte SO₂ sowie die mikrobiologische Stabilität fachgerecht beurteilt werden.
• Halte dich bei Dosierung, Rehydrierung und Lagerung an die Angaben auf dem aktuellen Produktetikett.

Fructura Reinzuchthefe bei Joenos kaufen

Mit Fructura erhältst du eine ausgewählte Reinzuchthefe für die Herstellung fruchtbetonter und aromatischer Weiß- und Roséweine. Die gezügelte Gärdynamik macht sie besonders interessant für restsüße Weinstile und Moste, deren natürliche Frucht möglichst deutlich erhalten und herausgearbeitet werden soll.

Bei Joenos findest du außerdem passende Produkte zur Hefeaktivierung, Nährstoffversorgung, Gärkontrolle, Stabilisierung und Analyse. 

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Häufig gestellte Fragen zu Fructura