Alkoholbestimmung bei Kombucha
Sicherheit und Genuss vereint

Kennen Sie den Alkoholgehalt Ihres Kombuchas?

Kombucha ist ein beliebtes, probiotisches Getränk, doch viele wissen nicht, dass es durch die Fermentation einen gewissen Alkoholgehalt enthalten kann. Ob für den eigenen Genuss, die Weitergabe an Kunden oder die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben – die Alkoholbestimmung bei Kombucha gibt Ihnen Sicherheit und sorgt für Transparenz.

Jetzt Alkohol bestimmen lassen

Warum enthält Kombucha Alkohol?

Die Fermentation von Kombucha erfolgt durch den SCOBY (Teepilz). SCOBY steht für symbiotic culture of bacteria and yeasts, zu deutsch "eine Symbiose aus Bakterien und Hefen". Diese haben folgende Aufgaben bei der Fermentation:

• Hefe: Wandelt Zucker in Alkohol um. 
• Bakterien: Verwandeln den Alkohol in Essigsäure, was Kombucha seinen typischen, leicht sauren Geschmack verleiht. 
  

Welcher Alkoholgehalt ist für Kombucha typisch?

Bei der Fermentation von Kombucha entsteht natürlicherweise Alkohol, da Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt. Typische Werte liegen:

• Hausgemachter Kombucha: 0,5 % bis 2 % vol (je nach Dauer der Fermentation).

• Gewerblicher Kombucha: Meist unter 0,5 % vol, um als alkoholfrei zu gelten.

Die genaue Bestimmung des Alkoholgehalts ist essenziell, um gesetzliche Grenzwerte einzuhalten.

Wie bekomme ich meinen Kombucha möglichst alkoholfrei?

• Fermentation kontrollieren: Verkürzen Sie die Gärzeit, um den Alkoholgehalt niedrig zu halten. 
• Temperatur kontrollieren: Lagern Sie den Kombucha kühl, um die Gärung zu verlangsamen. 

•  Zucker reduzieren: Weniger Zucker im Ansatz bedeutet weniger Alkoholbildung.

Was tun, wenn der Kombucha zu viel Alkohol hat?
Falls der Alkoholgehalt über der gewünschten Grenze liegt: 

•  Kürzere Lagerzeit: Reduzieren Sie die Nachreifung, um die Alkoholbildung zu stoppen. 
•  Pasteurisierung: Eine kurze Erhitzung stoppt die Fermentation. Achtung: Dies kann auch der probiotischen Wirkung des Kombuchas schaden.
• Kühl stellen: Stell den Kombucha in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen / zu stoppen.
• Mischen: Verdünnen Sie Ihren Kombucha mit Tee oder Wasser, um den Alkoholgehalt zu senken.