Alkoholbestimmung bei Wasserkefir / Tibicos
Sicherheit und transparent

Kennen Sie den Alkoholgehalt Ihres Wasserkefirs?

Wasserkefir ist ein beliebtes, fermentiertes Getränk mit probiotischen Eigenschaften. Doch bei der Herstellung kann natürlich auch Alkohol entstehen. Ob für den privaten Genuss oder die gewerbliche Weitergabe – eine professionelle Alkoholbestimmung bei Wasserkefir gibt Ihnen Sicherheit und eine genaueres Ergebnis als beispielsweise eine Bestimmung zu Hause mittels Alkoholspindel.

Jetzt Alkohol bestimmen lassen

Warum enthält Wasserkefir Alkohol?

Die Fermentation von Wasserkefir erfolgt durch den (Wasser-)Kefirkristalle. Dabei entstehen neben Milchsäure, Kohlensäure und wertvolle Stoffwechselprodukte der Mikroorganismen auch Alkohol.

Ein geringer Alkoholgehalt ist auf Grund der Umwandlung von Zucker in Alkohol ein natürlicher Bestandteil des Prozesses und lässt sich nicht vollständig vermeiden.

Welcher Alkoholgehalt ist für Wasserkefir typisch?

Bei der Fermentation von Wasserkefir entsteht natürlicherweise Alkohol, da Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt. Typische Werte liegen:

• Hausgemachter Wasserkefir: 0,2 % bis 2 % vol (je nach Dauer der Fermentation).

• Gewerblicher Wasserkefir: Meist unter 0,5 % vol, um als alkoholfrei zu gelten.

Die genaue Bestimmung des Alkoholgehalts ist essenziell, um gesetzliche Grenzwerte einzuhalten.

Wie bekomme ich meinen Wasserkefir möglichst alkoholfrei?

• Fermentation kontrollieren: Verkürzen Sie die Gärzeit, um den Alkoholgehalt niedrig zu halten. Trinken Sie den Wasserkefir frisch und lassen Sie ihn nicht zu viele Tage weiter fermentieren.
• Aerobe Fermentation: Lasse wenn möglich Luft an deinen Wasserkefir, da unter anaroben Bedingungen die Wasserkefirkristalle Alkohol schlechter weiter in Säuren umwandeln können und somit mehr Restalkohol verbleibt.
• Temperatur kontrollieren: Lagern Sie den Wasserkefir bei Raumtemperatur, um optimale Gärbedingungen zu schaffen.

•  Zucker reduzieren: Weniger Zucker im Ansatz bedeutet weniger Alkoholbildung. Bewährt haben sich 50 - 60 g/L.

Was tun, wenn der Wasserkefir zu viel Alkohol hat?
Falls der Alkoholgehalt über der gewünschten Grenze liegt: 

• Kürzere Lagerzeit: Reduzieren Sie die Nachreifung / Zweitfermentation in der Flasche, um die Alkoholbildung zu stoppen. 
• Pasteurisierung: Eine kurze Erhitzung stoppt die Fermentation. Achtung: Dies kann auch der probiotischen Wirkung des Wasserkefirs schaden.
• Mischen: Verdünnen Sie Ihren Wasserkefir mit Saft oder Wasser, um den Alkoholgehalt zu senken.