Die häufigsten Weinfehler erkennen & vermeiden | Tipps vom Weinlabor joenos.de
Weinfehler erkennen und vermeiden – So machst du deinen Wein fehlerfrei und besser
Muffiger Geruch, dumpfer Geschmack oder stechende Säure? Wenn dein selbstgemachter Wein nicht hält, was du dir versprochen hast, könnten sogenannte Weinfehler dahinterstecken. Sie schleichen sich oft unbemerkt ein, sind aber mit dem richtigen Wissen und gezielten Maßnahmen gut in den Griff zu bekommen.
In diesem Beitrag erfährst du, wie du die häufigsten Weinfehler erkennst, ihre Ursachen verstehst und sie erfolgreich vermeidest – mit praxisnahen Tipps, konkreten Handlungsempfehlungen und fundierter Unterstützung durch unser Weinlabor bei joenos.de – deinem Weinlabor mit über 30-jähriger Erfahrung.
Was ist ein Weinfehler – und warum solltest du ihn kennen?
Ein Weinfehler ist eine sensorisch und/oder analytisch feststellbare Abweichung, die die Qualität deines Weins negativ beeinflusst. Die Ursachen reichen von mikrobiellen Kontaminationen und Gärproblemen bis zu Oxidation oder Nährstoffmangel. Oft reicht ein kleiner Auslöser – und Wochen harter Arbeit sind dahin.
Unser Tipp: Lass deinen Wein regelmäßig analysieren – unsere Oenologen erkennen Fehlerquellen frühzeitig und helfen dir, gezielt gegenzusteuern.
Die 7 häufigsten Weinfehler und wie du sie vermeidest
1. Korkschmecker (TCA): Der muffige Klassiker
Erkennbar an: Geruch nach nassem Karton, feuchtem Keller
Ursache: Kontaminierte Naturkorken, Holz oder Reinigungsmittel
Lösung: Nur hochwertige Korken verwenden, Hygiene bei Holzfässern beachten
Labortipp: Unsere sensorische Prüfung deckt TCA in geringsten Mengen auf.
2. Oxidation: Wenn der Wein müde wirkt
Symptome: Braunstich, nussige Noten, flache Aromatik
Ursache: Zu viel Sauerstoffkontakt, mangelnder Schwefel-Schutz
Lösung: Schwefelwerte kontrollieren, luftdicht arbeiten
Richtwert: Freie SO₂ bei Weißweinen: mindestens 40 mg/l
Analyse-Tipp: Wir messen exakt deine Schwefelbindung und geben Dosierungsempfehlungen.
3. Brettanomyces ("Brett"): Der wilde Stinker
Erkennbar an: Pferdeschweiß, Stallgeruch, medizinaler Ton
Ursache: Wilde Hefen (Brettanomyces bruxellensis) in Holzfässern, Tankresten oder unsauberem Kellerumfeld
Lösung: Konsequente Kellerhygiene, saubere Holzfasspflege, regelmäßige mikrobiologische Kontrollen
Labor-Tipp: Unsere mikrobiologischen Analysen erkennen Brett frühzeitig – bevor sich der typische Geruch entwickelt. So kannst du rechtzeitig eingreifen und deinen Wein retten.
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Ein natürliches Chitosanderivat zur aktiven und präventiven Bekämpfung von Brettanomyces im Wein.
Ideal für Hobbywinzer und Betriebe, die ihren Wein stabil und sauber halten wollen.
Vorteile auf einen Blick:
Wirkt gezielt gegen Brettanomyces
Geruchs- und geschmacksneutral
Einfache Anwendung
Auch für die Bio-Produktion zugelassen
Vegan und allergenfrei
Dosierungsempfehlung:
Vorbeugend: 2 g/hl direkt nach dem BSA
Bei Befall: 4 g/hl + Trennung vom Trub nach 10 Tagen
Wiederholung: Nach 6 Monaten erneut 2 g/hl zur Stabilisierung
➡️ Jetzt im joenos.de-Shop erhältlich oder im Labor mitberaten lassen!
4. Essigstich: Wenn es stechend wird
Geruch/Geschmack: Essig, Klebstoff, spitze Säure
Ursache: Essigsäurebakterien + Sauerstoff
Lösung: SO₂-Wert regelmäßig prüfen, Kontakt mit Luft vermeiden, Gär- und Lagergefäß immer spundvoll halten
Richtwert: Flüchtige Säure unter 1,0 g/l
Analyse-Tipp: Unsere Laboranalyse erfasst präzise flüchtige Säuren.
5. Böckser: Der Gär-Fehler
Symptome: Faule Eier, Gummi, Kanaldeckel
Ursache: Stickstoffmangel, reduktives Gärklima
Lösung: Ausgewogene Nährstoffversorgung sicherstellen
Labor-Tipp: Wir analysieren deinen YAN-Wert (verfügbarer Gärstickstoff) im Most.
Inhalt: 0.01 Stück (209,00 €* / 1 Stück)
6. Milchsäurestich: Wenn's nach Joghurt schmeckt
Symptom: Buttrig, käsig, unreiner Geschmack
Ursache: Milchsäurebakterien, unkontrollierte BSA (biologischer Säureabbau)
Lösung: pH-Wert und Hygiene im Blick behalten, BSA gezielt steuern
Labor-Tipp: Wir analysieren Milchsäure, pH-Wert und mikrobielle Stabilität.
7. UTA – untypische Alterungsnote: Wenn dein Wein zu früh müde wird
Symptome: Müder, leiser Geruch, dumpfe Frucht, Lacknote
Ursache: Mangel an antioxidativen Schutzstoffen (z. B. Ascorbinsäure), Stickstoffmangel, gestresste Hefen
Lösung: Frühzeitige Absicherung mit Antioxidantien wie Ascorbinsäure (Vitamin C)
Wichtig: Nur in Kombination mit ausreichend SO₂ verwenden – sonst droht Wasserstoffperoxidbildung!
Labor-Tipp: Wir beraten dich zur optimalen Dosierung und Kombination von SO₂ + Vitamin C.
Inhalt: 0.01 Stück (132,00 €* / 1 Stück)
Wein verbessern durch Analysen – so hilft dir das Labor
Mit Laboranalysen bekommst du nicht nur Sicherheit – du kannst deinen Wein gezielt besser machen:
Wichtige Werte:
Gesamtsäure, pH-Wert
Alkohol & Restzucker
organische (Weinsäure, Milchsäure, Äpfelsäure und flüchtige Säuren)
Reduktone (Ascorbinsäure)
SO₂ (frei + gebunden)
Sensorik-Service: Unsere erfahrenen Oenologen verkosten deinen Wein objektiv – und geben dir fundierte, umsetzbare Rückmeldung.
So funktioniert die Analyse bei joenos.de
Analyse auswählen und Probenformular ausfüllen
Probe einsenden – du bekommst eine Eingangsbestätigung
Wir analysieren deinen Wein schnell & zuverlässig
Du erhältst deine Ergebnisse + Empfehlung digital – auf Wunsch mit persönlicher Rücksprache
➡️ Wein analysieren lassen auf joenos.de
Fazit: Mehr Sicherheit. Mehr Qualität. Mehr Freude am eigenen Wein.
Weinfehler passieren – aber du kannst sie erkennen und vermeiden. Mit der richtigen Begleitung an deiner Seite wirst du sicherer, besser und erfolgreicher in deiner Weinbereitung.
👨🔬 joenos.de ist dein Partner für Weinanalyse, Produktempfehlung und sensorische Beratung. Weil wir Wein lieben – genau wie du.
➡️ Jetzt Laboranalyse oder Produktberatung anfragen: info@joenos.de