Fermentation - Fragen und Antworten für Anfänger

Q: ❓ Was ist Fermentation überhaupt?

Fermentation ist ein natürlicher Gärprozess, bei dem Mikroorganismen (wie Milchsäurebakterien oder Hefen) Zucker in Säure, Alkohol oder Gas umwandeln. Dabei entstehen Lebensmittel, die haltbarer sind, besser schmecken und gesünder sein können – z. B. Sauerkraut, Kimchi, Kombucha oder fermentierter Knoblauch.

🧠 F&A Fermentation: Die häufigsten Fragen & Antworten für einen erfolgreichen Start

Du willst mit dem Fermentieren beginnen – weißt aber nicht genau, wie du starten sollst oder worauf es ankommt? Hier findest du Antworten auf die meistgestellten Fragen rund um die Fermentation von Gemüse, Getränken und mehr. Dieser Leitfaden richtet sich an alle, die ihre Gärprozesse besser verstehen, sicher durchführen und häufige Fehler vermeiden möchten.

❓ Was ist Fermentation überhaupt?

Fermentation ist ein natürlicher Gärprozess, bei dem Mikroorganismen (wie Milchsäurebakterien oder Hefen) Zucker in Säure, Alkohol oder Gas umwandeln. Dabei entstehen Lebensmittel, die haltbarer sind, besser schmecken und gesünder sein können – z. B. Sauerkraut, Kimchi, Kombucha oder fermentierter Knoblauch.

❓ Warum sollte ich fermentieren?

Es gibt die unterschiedlichsten Gründe weshalb Menschen fermentieren. Hier sind die vier häufigsten:

🥬 Haltbarmachung ohne Konservierungsstoffe
🌱 Förderung der Darmgesundheit durch probiotische Kulturen
🍷Umwandlung von Lebensmitteln wie beispielsweise Zucker in Alkohol und anschließend Essig
🍋 Intensivere Aromen durch natürliche Reifung
💡 Nachhaltigkeit durch Verwertung saisonaler Lebensmittel

❓ Was brauche ich zum Fermentieren?

Für den Start reichen wenige Utensilien:

Fermentationsglas oder -gefäß (am besten aus Glas)
Beschwerung (z. B. Glasgewicht), um das Gemüse unter der Lake zu halten
Salz oder Starterkulturen
Deckel mit Luftauslass (z. B. Gärröhrchen oder Silikonventil)
Optionale Datumsanzeige zur Kontrolle der Reifezeit

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❓ Wie verhindere ich Schimmel beim Fermentieren?

Schimmel entsteht meist durch zu viel Sauerstoff oder schlecht gereinigte Utensilien. So beugst du vor:

Alles gut reinigen (Gläser, Gewichte, Deckel) z.B. mit heißem Wasser. Achtung: Erhöhe die Temperatur des Wassers schrittweise, um das Material zu schonen und Zerspringen von Glas zu vermeiden.
Gemüse komplett mit Lake bedecken z.B. in dem du das Gemüse mit einem Glasgewicht beschwerst, sodass dieses nicht mehr mit der Luft in Berührung kommt.
Gärgefäß luftdicht verschließen, aber Gasaustausch ermöglichen (z. B. mit Gäraufsatz)
Kein Metall verwenden – Edelstahl ist OK, aber am besten ist Glas.

Wenn du den Verdacht hast, dass dein Ferment mit Schimmel kontaminiert ist, dann entsorge es lieber und Beginne noch einmal neu.

❓ Wie lange dauert eine Fermentation?

Das hängt vom Rezept, der Temperatur und der gewünschten Intensität ab. Ein Überblick:

Produkt	Zeit bei Zimmertemperatur (ca. 20–22 °C)
Weißkohl (Sauerkraut)	7–21 Tage
Kimchi	3–7 Tage
Knoblauch	10–14 Tage
Kombucha	7–14 Tage (plus Nachgärung)
Wasserkefir	2–4 Tage

💡 Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern – dort reift das Produkt langsam weiter und ist so länger genießbar.

❓ Muss ich Salz verwenden?

Bei der klassischen Milchsäuregärung ist Salz entscheidend:

Es entzieht dem Gemüse Wasser, aus dem die Lake entsteht
Es unterdrückt schädliche Keime
Es unterstützt die Milchsäurebakterien

✅ Empfohlene Salzmenge: 2–3 % des Gemüsegewichts (abhängig aber von Gemüse und Salzart)

Bei anderen Fermenten wie beispielsweise Kombucha, Kefir usw. brauchst du kein Salz.

❓ Woran erkenne ich, ob die Fermentation geglückt ist?

Es riecht angenehm säuerlich, nicht faul oder muffig
Es bilden sich Bläschen oder ein leichtes „Blubbern“
Die Lake ist klar oder leicht trüb – aber ohne Schimmel
Der Geschmack ist sauer, knackig, frisch

❌ Wenn sich pelziger Schimmel bildet oder es übel riecht → nicht verzehren!

❓ Was mache ich mit fertigem Ferment?

Direkt essen (z.B. zu Bowls, Brot, warmen Gerichten
In Schraubglas füllen und kühl lagern (hält sich oft Wochen bis Monate)
Als Starter für neue Fermente verwenden

Fermentation ist einfach, gesund und kreativ. Wenn du die Grundlagen beachtest – wie Hygiene, Salzverhältnis und Luftabschluss – kannst du mit wenig Aufwand köstliche, haltbare Lebensmittel selbst herstellen.

In unserem Blog findest du weitere Rezepte rund ums fermentieren. Wir bieten auch Starter-Kulturen und passendes Zubehör an. Schau dich einfach einmal in unserer Kategorie "Fermentation" um.

Einsteiger Wissen rund um Fermentation