Wir bei Joenos nennen unseren Essigstarter (Flüssigkeit mit hochaktiven Essigsäurebakterien) Essigmutter.  Die eigentliche Essigmutter ist aber eine gallertartige Substanz aus Essigsäurebakterien, die den Gärprozess von Wein oder anderen alkoholhaltigen Flüssigkeiten in Essig ermöglicht. Sie ist der Schlüssel zur natürlichen Essigherstellung und sorgt dafür, dass dein Essig aktiv und lebendig bleibt. Diese entnehmen wir aber vor der Abfüllung. Du erhältst aber natürlich trotzdem ein Produkt mit sehr vielen, aktiven Essigsäurebakterien.

Um Essig herzustellen, benötigst du eine Essigmutter, eine alkoholhaltige Basis (z. B. Wein, Apfelwein oder Bier) und ein Gefäß mit ausreichend Sauerstoffzufuhr. Mische die Essigmutter mit der Basis und lasse sie bei Raumtemperatur (am besten ca. 28 °C) für mehrere Wochen fermentieren. Nach einigen Wochen verwandelt sich der Alkohol in Essigsäure – dein selbstgemachter Essig ist fertig! 

Du kannst verschiedene alkoholhaltige Flüssigkeiten wie Rotwein, Weißwein, Apfelsaft (fermentiert als Apfelwein / Cider), Bier oder sogar Sake verwenden. Je nach Ausgangsprodukt erhältst du unterschiedliche Essigarten mit individuellen Aromen.

Die Fermentation dauert in der Regel 4–8 Wochen, abhängig von der Temperatur, der Sauerstoffzufuhr und dem Alkoholgehalt der Ausgangsflüssigkeit. Je länger du den Essig reifen lässt, desto intensiver wird sein Geschmack und desto mehr Alkohol wird in Essigsäure umgewandelt.

Eine Essigmutter kann sich theoretisch auch von selbst bilden, wenn du eine offene Flasche naturtrüben Essig mit Alkohol mischst und stehen lässt. Das kann jedoch Monate dauern und ist nicht immer erfolgreich. Der einfachste und sicherste Weg ist der Kauf einer hochwertigen Essigmutter, um sofort mit der Fermentation zu starten. Wir bieten dir drei Essigmuttern an:

• Essigmutter Apfelessig
• Essigmutter Weißweinessig
• Essigmutter Rotweinessig

Der Geschmack deines Essigs hängt von der verwendeten Flüssigkeit, der Reifezeit und eventuellen Zusätzen wie Kräutern, Gewürzen oder Früchten ab. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten, um deinen individuellen Lieblingsessig zu kreieren.

Industrieller Essig wird oft pasteurisiert, wodurch viele wertvolle Enzyme und Bakterien zerstört werden. Selbstgemachter Essig ist hingegen roh und lebendig, enthält probiotische Kulturen.

Selbstgemachter Essig schmeckt besser, ist gesünder und nachhaltiger als gekaufter. Außerdem kannst du ihn genau nach deinem Geschmack anpassen. Bestelle jetzt deine Essigmutter und starte dein eigenes Essig-Projekt!

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