Vikingerblut (Kirschmet) selber machen - Anleitung zum Download

Du liebst Met, willst aber etwas dunkleres, fruchtigeres und vielleicht sogar legendäreres probieren? Dann ist Wikingerblut, auch bekannt als Blutmet oder Kirschmet, genau das Richtige für dich. Diese tiefrote, aromatische Variante des klassischen Honigweins vereint die Süße des Honigs mit der fruchtigen Kraft dunkler Kirschen – und sieht dabei aus, als wäre sie direkt aus der Halle Odins entsprungen.

In diesem Beitrag zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Wikingerblut selber machen kannst, welche Zutaten du brauchst, wie du die Gärung in Gang bringst und worauf du bei der Lagerung achten solltest. Ideal für alle, die Met brauen wollen – ob Anfänger oder fortgeschrittene Hobby-Wikinger.

Los geht’s mit dem Rezept für dein eigenes Blutmet

Was du brauchst

Zutaten (für ca. 5 Liter)

• 1,5 kg Honig (Sorte kannst du nach deinem eigenen Geschmack wählen, wir empfehlen Blütenhonig, da die Kirschen schon viel eigenen Geschmack mitbringen).
• 1,5–2 kg Sauerkirschen - frisch oder gefroren oder als Konzentrat (Achte darauf, dass du Sauerkirschen verwendest, da diese selbst meist schon genug Säure für eine gute Gärung haben)
• 3,5 Liter Wasser (am besten destilliert)
• 1 Päckchen Joenos Trockenreinzuchthefe Auriva  (Optional: Zusätzlich Fermstart Easy)
• Ca. 1g Joenos Wineguard (KDS)
• 5ml Antigel (für eine bessere Saftausbeute und spätere Klärung)
• 4g Hefenährstoff Komplex (für zuverlässige Gärung)
• Optional: 10ml Kieselsol + 10ml Mostklar V oder Kieselsol 10ml + 2g Gelatine zur Klärschönung
• Optional: Weinplex und Tannin für besseres Geschmacksprofil

Zubehör

• 5-Liter-Gärballon oder Gärfass mit Gärröhrchen und passendem Gärstopfen
• Trichter, Rührlöffel, Feines Sieb
• Optional: Filter und Weinheber / Schlauch
• Flaschen zur Abfüllung
• Desinfektionsmittel für Gärbehälter (z. B. Joenos Wineguard)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Alles desinfizieren:
   Spüle den Gärbehälter, Löffel und Trichter gründlich entweder heiß (Achtung Glas langsam anwärmen, sonst Gefahr von Zerspringen) oder mit einem geeigneten Desinfektionsmittel (z.B. 2%ige-Schwefellösung). Hygiene ist beim Metansatz entscheidend für ein gutes Ergebnis.
2. Sauerkirschen vorbereiten:
   Frische Sauerkirschen: Wasche und säubere die Sauerkirschen. Entferne die Kerne (Achtung enthalten Blausäure) und das Grünzeug. Zerkleinere die Sauerkirschen grob z.B. mit einem Kartoffelstampfer und gebe 5ml Antigel hinzu. Mische alles gut durch und gib sie direkt mit in den Gärbehälter. Sie liefern Aroma und Farbe
   Tiefgefrorene Sauerkirschen: Taue die Kirschen auf. Zerdrücke sie und gebe 5ml Antigel hinzu. Mische alles gut durch und gib sie direkt mit in den Gärbehälter. Sie liefern Aroma und Farbe.
   Joenos Sauerkirsch-Konzentrat: Mische ca. 0,5l Konzentrat mit zusätzlich 1,5 Liter Wasser (destilliertes Wasser ist hier von Vorteil, aber ist kein muss). Gebe alles direkt in den Gärbehälter.
3. Honig-Wasser-Mischung herstellen:
   Erwärme das Wasser leicht (ca. 40 °C) und löse den Honig darin vollständig auf. Nicht kochen! Du kannst zum auflösen direkt das restliche Wasser aus dem Rezept verwenden. Gib die Mischung anschließend in den Gärbehälter zu den Kirschen.
4. Hefe aktivieren: Setze die Reinzuchthefe gemäß Packungsanleitung an. Du kannst sie auch mit etwas Honigwasser in einem kleinen Gefäß vorvermehren (Gärstarter). Um dir die Rehydrierung mit warmem Wasser und das warten zu sparen, kannst du die Hefe direkt mit Fermstart Easy dem Sauerkirsche-Honiggemisch zugeben.
5. Hefenährstoff
   Gib anschließend direkt Hefenährstoff Komplex oder Hefenährsalz hinzu und rühre alles gut durch. Die zusätzlichen Nährstoffe brauchen deine Hefen, um gut zu gären.
6. Gärbehälter verschließen:
   Verschließe den Gärballon mit einem Gärstopfen und Gärröhrchen, das mit Wasser gefüllt ist. Stell den Ansatz an einen warmen, dunklen Ort (am besten 18–22 °C).
7. Geduld haben:
   Die Hauptgärung dauert ca. 2 Wochen. Du siehst Blasen im Gärröhrchen. Danach kannst du dein Vikingerblut noch länger stehen lassen für eine natürliche Klärung oder eine Klärschönung durchführen.
8. Abziehen & Abfüllen:
   Ziehe den fertigen Met vorsichtig vom Trub und den Kirschen ab (z. B. mit Schlauch oder Trichter). In saubere Flaschen füllen und kühl & dunkel lagern.

Reifung & Geschmack

Nach 6 Monaten ist dein Vikingerblut trinkreif – je länger es lagert, desto runder und komplexer wird der Geschmack. Eisgekühlt im Sommer oder heiß im Winter: ein handgemachtes Erlebnis!

Fazit

Vikingerblut selbst zu machen ist mehr als nur ein Rezept – es ist echtes Handwerk. Mit unseren Joenos-Zutaten gelingt dir ein authentischer, natürlicher Fruchtmet, der kraftvoll und einzigartig schmeckt. Viel Spaß beim Ansetzen – und Skål!